Свежая корочка хрустит потому, что содержит мало влаги. Мякиш внутри, наоборот, остаётся довольно влажным.
В закрытом пакете водяной пар не уходит наружу и постепенно перераспределяется. Корочка впитывает влагу из воздуха внутри упаковки и становится мягкой.
Чем раньше горячий хлеб закрыли в пакет, тем быстрее исчезнет хруст.
Если хочется сохранить корочку дольше, буханку лучше сначала полностью остудить и использовать упаковку, которая не удерживает всю влагу герметично.
Комментарии:
Комментариев пока нет.